Rabarberi (Rheum rhabarbarum) ir viena no tām kultūrām, kas Latvijā kādreiz bija katrā mājas dārzā, bet pēdējās desmitgadēs nedaudz aizmirsta. Tas ir žēl — rabarberi ir viegli audzējami, ražīgi un piedāvā unikālu skābu garšu, ko nevar aizstāt nekas cits. No rabarbera gatavo sīrupus, ievārījumus, kompotus, kūkas un pat žāvē.
Rabarberu audzēšana Latvijā
Augsnes prasības
Rabarberi ir pateicīgi augi — aug gandrīz jebkurā augsnē, taču labāk ražo vieglā, humusā bagātā augsnē ar labu drenāžu. Optimālais pH ir 6.0–6.8. Necieš stāvošu ūdeni — saknes pūst mitros apstākļos.
Stādīšana un kopšana
- Stāda pavasarī (aprīlis–maijs) vai rudenī (septembris). Izmanto sakņu dalījumus ar vismaz vienu pumpuru.
- Attālums: 80–100 cm starp augiem. Rabarberi kļūst lieli — tiem vajag vietu.
- Pirmais gads: nenovāc — ļauj aaugam ieviesties. Otrais gads — novāc tikai nelielu daļu kātu.
- Mēslošana: pavasarī iestrādā kompostu ap augu. Kūtsmēsli piemērotāki nekā minerālmēsli.
- Ziedu kāti: ja parādās ziedkāts — nogriez uzreiz. Ziedēšana izsmeļ augu un samazina ražu.
Kādas šķirnes audzēt?
Victoria — viena no populārākajām šķirnēm Latvijā. Zaļi sarkani kāti, laba raža, maiga garša. Timperly Early — agra šķirne, piemērota agrīnai ražai. Raspberry Red — intensīvi sarkani kāti, dekoratīvs un garšīgs.
Kad un kā novākt rabarberēs?
Rabarberu kātu novākšanas sezona Latvijā sākas maija beigās un ilgst līdz jūlija sākumam. Pēc tam rabarberi sāk gatavot enerģijas rezerves ziemai — novākšana šajā laikā novājina augu.
- Novāc, kad kāti sasniedz 25–35 cm garumu
- Nepārrauj — paturi kātu pie pamatnes un grozi, kamēr atdalās
- Lapas ir indīgas — neko negatavo no tām, izmanto tikai kātus
- Vienu reizi novāc ne vairāk kā 1/3 no auga kātiem
Kā saglabāt rabarberēs ziemai?
Saldēšana
Vienkāršākā metode. Sagriez kātus 2–3 cm gabalos, izkārto uz paplātes un sasaldē. Pēc tam pārsyp maisiņā. Saldēti rabarberi labi saglabājas 12 mēnešus un piemēroti kūkām, kompotiem un sīrupiem.
Žāvēšana
Sagriez plānās šķēlītēs un žāvē dehidratatorā pie 55°C aptuveni 8–10 stundas. Žāvēti rabarberi ir skābi, koncentrēti un labi der kā tējas papildinājums vai desertos.
Rabarberu sīrups — recepte un lietošana
Uzvāri 500 g sagrieztu rabarberu kātu ar 300 g cukura un 200 ml ūdens. Vāri 15 minūtes uz lēnas uguns, tad izfiltrē caur sietu. Iegūstais rozā sīrups ir skābs, aromātisks un lieliski piemērots gāzēta ūdens dzērieniem, limonādei vai kā mērce desertiem. Uzglabā ledusskapī līdz 3 nedēļām vai pasterizē pudelēs.
Rabarberu ievārījums
Klasiskā recepte: 1 kg rabarberu + 700 g cukura. Sajauc un atstāj uz nakti — rabarberi dos sulu. No rīta uzvāri, vāri 20 minūtes, iepild sterilās burkās. Modernā versija: pievieno vaniļu, ingveru vai zemeņu — tie mīkstina skābumu un piešķir papildu aromātu.
Rabarberi veselībai
Rabarberi satur K vitamīnu (svarīgs kauliem), C vitamīnu, kalciju un šķiedras. Tajos ir arī antrahinoni — vielas ar vieglu caurejas efektu lielos daudzumos, tāpēc nav ieteicami ēst neapstrādātus lielos apjomos. Vārīti vai kā sīrups — droši un veselīgi.