Latvijas lauku saimniecības ražo daudz vairāk nekā tikai svaigas ogas. No viena ogulāja vai augļu koka var iegūt ducis dažādu produktu — katrs ar savu garšu, ilgtspēju un veidu, kā to labāk izmantot ikdienā. Šis ceļvedis iepazīstina ar galvenajām produktu kategorijām, ko ražo Latvijas ogu un augļu saimniecības.
Dabīgas ogu un augļu sulas
Sula ir visvairāk novērtētais ogu saimniecības produkts. Mazajās saimniecībās ogas vai augļi tiek spiesti mehāniskā presē — bez papildu ūdens, cukura vai aromātu piedevas. Iegūtā sula tiek pasterizēta saudzīgi (parasti 75–85°C) — pietiekami, lai iznīcinātu kaitīgos mikroorganismus, bet saglabātu vitamīnus un dabīgo garšu.
Biezsula (biezspiede) atšķiras ar to, ka tajā saglabāta augļa mīkstums — šķiedras, pektīns un daļa no augļa struktūras. Tā ir biezāka, uzturvērtīgāka un piemērota gan dzeršanai, gan kulinārijai.
Populārākās sulas Latvijā
- Dzērveņu sula — skāba, bagāta ar C vitamīnu, labi der kā ziemas imunitātes stiprinātājs.
- Smiltsērkšķu sula/biezsula — spēcīga garša, augstākais C vitamīna saturs no visām Latvijas ogām.
- Krūmmelleņu sula — maiga garša, bagāta ar antioksidantiem. Viens no pieprasītākajiem produktiem.
- Ābolu un bumbieru sulas — dabīgi saldas, labs pamats maisījumiem ar skābākām ogām.
- Cidoniju sula — aromātiska, ļoti bagāta ar C vitamīnu. Cidonijas Latvijā audzē reti, tāpēc šī sula ir īpaša.
Ogu sīrupi
Sīrups ir dabīgi koncentrēts produkts — ogu sula uzvārīta ar cukuru noteiktā proporcijā. Tas nav konfitūra un nav ievārījums — sīrups ir šķidrs, koncentrēts un paredzēts lietošanai mazos daudzumos.
- Atšķaida ar ūdeni vai gāzētu ūdeni kā dzērienu
- Pievieno tējai vai karstajai šokolādei
- Lieto kā mērci pāri saldējumam, pankūkām vai pudiņam
- Izmanto kā garšas piedevu desertiem un cepšanā
Dzērveņu sīrups ir klasisks Latvijas produkts — skābs, spilgts, bagāts ar C vitamīnu. Cidoniju sīrups ir aromātiskāks un saldāks. Rabarberu sīrups — retāks, ar skābu spilgtu garšu, lieliski iet ar gāzēto ūdeni. Smiltsērkšķu sīrups — viens no bagātākajiem ar C vitamīnu, ieteicams ziemā.
Žāvēti augļi un ogas
Žāvēšana ir viena no senākajām augļu saglabāšanas metodēm. Mūsdienu dehidratācija zemā temperatūrā saglabā daudz vairāk vitamīnu nekā vecā “uz krāsns” metode.
- Ābolu šķēles (kraukšķi) — viegli uzkožami, dabīgi saldi, populāri bērnu našķiem.
- Žāvētas mellenes — koncentrēta antioksidantu bumba, der granolās, jogurtā un cepšanā.
- Žāvētas dzērvenes — skābenākas, labi iet ar riekstiem un sieriem.
- Žāvētas cidonijas — aromātiskas, ar dabīgu pektīnu, labi sader pie siera pletes.
- Žāvēti rabarberi — retāks produkts ar ļoti latvisku garšu.
Ievārījumi un konfitūras
Lauku ievārījumā parasti ir divas vai trīs sastāvdaļas: ogas, cukurs, dažreiz nedaudz citrona sulas. Nav želatīna, nav pektīna pulvera, nav aromātu.
Ievārījums tradicionālajā Latvijas izpratnē ir veselas ogas cukura sirupā. Konfitūra ir biezāka — ogas vairāk sadalītas. Džems — viendabīga, blīva masa.
- Melleņu ievārījums — vispieprasītākais, maiga garša, skaista violeta krāsa.
- Aveņu ievārījums — aromātisks, labi sader ar jogurtu un pankūkām.
- Dzērveņu ievārījums — skābs, labi piestāv gaļas ēdieniem un zivij.
- Ābolu–dzērveņu ievārījums — klasisks rudens maisījums ar spilgtu garšu.
Tējas no Latvijas garšaugiem un ogām
Latvijas tēju kultūra atdzimst. Latvijas zāļu tējas ir atdzimušas — smiltsērkšķu tēja ir viens no populārākajiem Latvijas produktiem šajā kategorijā — bagāta ar C vitamīnu, lieliski der ziemas mēnešos. Melleņu lapu tēja, liepu ziedi, piparmētra — katrai ir savs raksts šajā blogā ar dziļāku ieskatu.