Žāvēti āboli jeb ābolu kraukšķi ir viena no vieglāk pagatavojamajām dabīgajām uzkodām. Tie nesatur konservantus, ir ilgi uzglabājami un ļoti populāri kā bērnu našķi, ceļojuma uzkoda vai müsli un granolu papildinājums. Galvenais — pareizā tehnika un piemērotā ābolu šķirne.
Kādi āboli der žāvēšanai?
Žāvēšanai labāk der sausākas, cietas miesas šķirnes — tās žāvējas vienmērīgāk un iegūst labu kraukšķīgumu. Latvijā piemērotas: Antonovka (skāba, aromātiska — dod spilgtu garšu), Auksis (salda, blīva mīkstums), Lobo (salda, skaista krāsa). Izvairīties no pārāk sulīgām, mīkstām šķirnēm — tās žāvējas nevienmērīgi.
3 žāvēšanas metodes — kura labākā?
1. Dehidrators (ieteicamākā)
Dehidrators žāvē vienmērīgi, kontrolētā temperatūrā (55–60°C) aptuveni 8–12 stundas. Saglabā vislabāko krāsu, garšu un vitamīnus. Ja plāno žāvēt regulāri — dehidratora iegāde ir vērta investīcija.
2. Cepeškrāsns
Iestati cepeškrāsni uz 60–70°C (minimālo temperatūru). Izkārto šķēles uz restēm, atstāj durvis nedaudz vaļā mitruma izvadīšanai. Žāvē 4–8 stundas, laiku pa laikam apgriežot. Rezultāts ir labs, taču patērē vairāk enerģijas.
3. Dabīgā žāvēšana gaisā
Tradicionālā metode — uz auklas vai restēm ārā saulainā, vēsā vietā. Prasa 3–5 dienas un labu laiku. Risks: mušas, putni, mitrums. Nepiemērota lietainā sezonā.
Soli pa solim — dehidratora metode
- Nomazgā ābolus, miziņu var atstāt (tajā ir šķiedras un aromāts).
- Izņem serdi ar speciālu rīku vai nazi.
- Sagriez 3–5 mm biezās šķēlēs — vienmērīgas biezuma šķēles žāvējas vienādi.
- Ja vēlies saglabāt gaišāku krāsu — iemērc šķēles citrona ūdenī (1 ēdamkarote sulas uz 1 litru ūdens) 5 minūtes, tad nosusini.
- Izkārto uz dehidratora restēm, neatstājot atstarpes mazākas par 5 mm.
- Žāvē 55°C temperatūrā 8–12 stundas līdz šķēles ir elastīgas vai kraukšķīgas — atkarībā no vēlamā rezultāta.
Kā uzglabāt žāvētus ābolus?
Uzglabā stikla burkās vai papīra maisiņos tumšā, sausā vietā. Pareizi žāvēti un uzglabāti āboli saglabājas 6–12 mēnešus. Plastmasas maisiņi nav ieteicami — veicina mitruma uzkrāšanos. Pirms uzglabāšanas pārliecinies, ka žāvējums ir pilnībā atdzisis.
Interesē citi Latvijas dabīgie žāvētie produkti? Lasi mūsu ceļvedi par Latvijas ogu un augļu produktu kategorijām — tur atradīsi arī informāciju par žāvētām dzērvenēm, mellenēm un cidonijām.